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Mes produits

Du pré à la découpe,
le goût du travail
bien fait.

Je vous propose le bœuf et le veau rosé de mes Aubrac, des colis pour le quotidien et les créations de la boucherie. À vous de choisir la façon de les savourer.

Découvrir les colisLes prix au détail
Tranches de viande cuisinée, tomates, herbes et fleurs
De l’élevage au plaisir de cuisiner.

Les colis de la ferme

À chaque tablée,
son colis.

Bœuf Gourmand ou Prestige, veau Prestige : découvrez les morceaux de chaque formule, les compositions de saison et tous les formats.

Aubrac · Élevé à l’herbe

Le Bœuf

Une viande bordeaux foncé, aux saveurs soutenues de venaison et d’herbes aromatiques. J’élève mes bovins à l’herbe et je complète leur alimentation en finition avec les céréales de la ferme, pour une viande au grain soyeux et au persillé fin et dense.

Gourmand

Prestige

À griller ou à rôtir
  • Faux-filet
  • Rôti de 1re catégorieTranche, macreuse
  • Steak de 1re catégorieBavette, aiguillette…
  • Steak de 2de catégorieGîte, noix
  • Steak haché
    et haché en vrac
  • Entrecôte *
  • Tournedos filet *
  • Côte de bœuf **
  • Rôti de rumsteak ou filet **
  • Basse côte
  • Rôti de 1re catégorie
  • Steak de 1re catégorie
  • Steak haché
    et haché en vrac
Au fil des saisons · dans les deux formules
Automne / Hiver

À bouillir ou à braiser

  • Bourguignon
  • Morceaux à pot-au-feuPlat de côte, jarret…
Printemps / Été

À griller

  • Saucisses
  • Merguez
  • Viande hachée supplémentaire
Gourmand · les formats
6 kg
90 €
8 kg
115 €
12 kg
175 €
Prestige · les formats
8 kg
150 €
12 kg
225 €

* Dans le colis Prestige de 8 kg uniquement.** Dans le colis Prestige de 12 kg uniquement.

Aubrac · Élevé sous la mère

Le Veau

Une couleur nuancée de rose au gré des saisons. J’élève mes veaux sous la mère. Leur viande est fine et moelleuse, avec un léger goût de noisette.

Prestige

À griller ou à rôtir
  • Escalopes
  • Côtes
  • RôtiFilet, quasi ou noix
À bouillir ou à braiser
  • Sauté
  • Morceaux à osso bucoPoitrine, tendron, jarret
Prestige · le format
5 kg
85 €

Le bon format, selon vos envies.Contactez-moi pour connaître les disponibilités et préparer votre commande.

Se renseigner sur les colis

Les tarifs de la ferme

La carte de
la boucherie.

Du morceau à cuisiner au colis à partager, retrouvez tous les tarifs de la ferme, simplement.

Tarifs particuliers · 21 octobre 2026Télécharger la liste PDF Gourmand 12 kg : 175 € · tarif actualisé le 23 octobre 2026 (160 € dans le PDF).
Consulter les 88 tarifsRefermer les tarifsBœuf, veau rosé, charcuterie, colis & carcasses

88 références au catalogue

Prix TTC · au kg, sauf mention contraire

Le bœufPièces de boucherie, abats et préparations53 références
Aiguillette rumsteakRéf.BOEAIGRUMST
26,95 €/ kg
Araignée de bœufRéf.BOEARAIGNEE
25,30 €/ kg
Basse-côteRéf.BOEBASSECOTE
25,85 €/ kg
Bavette d'aloyauRéf.BOEBAVALOYAU
25,85 €/ kg
Bavette de flanchetRéf.BOEFLANCHET
20,00 €/ kg
Bœuf aiguillette baronneRéf.BOEAIGUILLETTE
23,50 €/ kg
Bœuf bourguignonRéf.BOEBG
11,35 €/ kg
Bœuf collierRéf.BOECOLLIER
11,55 €/ kg
Bœuf dessus de trancheRéf.BOEDESSUSTRANCH
19,80 €/ kg
Bœuf épi de poitrineRéf.BOEEPIPOITRINE
11,00 €/ kg
Bœuf gîte noixRéf.BOEGITENOIX
13,75 €/ kg
Bœuf jumeauRéf.BOEJUMEAU
13,86 €/ kg
Bœuf macreuseRéf.BOEMACREUSE
12,00 €/ kg
Bœuf merlanRéf.BOEMERLAN
24,20 €/ kg
Bœuf nerveux de gîteRéf.BOENERVEUXGITE
10,55 €/ kg
Bœuf oreille de gîteRéf.BOEOREILLEGITE
11,60 €/ kg
Bœuf plat nerveuxRéf.BOEPLATNERVEUX
18,50 €/ kg
Bœuf poireRéf.BOEPOIRE
24,20 €/ kg
Bœuf rond de gîteRéf.BOERONDGITE
11,77 €/ kg
Bœuf tranche grasseRéf.BOETRANCHEGRASS
19,80 €/ kg
Boule de macreuseRéf.BOEBOULEMACREUS
20,00 €/ kg
Cœur de bœufRéf.BOECOEUR
6,00 €/ kg
Cœur de rumsteakRéf.BOECOERUMST
29,70 €/ kg
Côte de bœufRéf.BOECOTE
30,25 €/ kg
Entrecôte de bœufRéf.BOEETC
31,35 €/ kg
Faux-filetRéf.BOEFAUXFILET
30,80 €/ kg
Faux-filet maturé 75 joursRéf.BOEFAUXFILET75J
55,00 €/ kg
Filet bœufRéf.BOEFILET
35,20 €/ kg
Filet de rumsteakRéf.BOEFILRUM
29,70 €/ kg
Foie de bœufRéf.BOEFOIE
8,00 €/ kg
Haché en vracRéf.BOEHACHEVRAC
12,10 €/ kg
HampeRéf.BOEHAMPE
25,30 €/ kg
Jarret de bœufRéf.BOEJARRET
13,75 €/ kg
Joue de bœufRéf.BOEJOUE
14,50 €/ kg
Langue de bœufRéf.BOELANGUE
14,00 €/ kg
Merguez de bœufRéf.BOEMERGUEZ
19,80 €/ kg
Mouvant tranche grasseRéf.BOEMOUVANT
19,80 €/ kg
Onglet bœufRéf.BOEONGLET
24,75 €/ kg
Os à moelleRéf.BOEOSMOELLE
9,20 €/ kg
PaleronRéf.BOEPALERON
19,80 €/ kg
Paleron à braiserRéf.BOEPALERONBRAIS
15,30 €/ kg
Pied de bœuf brutRéf.BOEPIED
2,16 €/ kg
Plat de côteRéf.BOEPLATCOTE
11,00 €/ kg
Queue de bœufRéf.BOEQUEUE
10,45 €/ kg
Rognons de bœufRéf.BOEROGNONS
11,00 €/ kg
Rond parisien (tranche grasse)Réf.BOERONDPARISIEN
26,40 €/ kg
Rumsteak de bœufRéf.BOERUMSTEAK
27,00 €/ kg
Saucisse de bœufRéf.BOESAUCISSE
19,80 €/ kg
Steak hachéRéf.BOESTEAKHACHE
15,40 €/ kg
Sucette de bœufRéf.BOESUCETTE
25,00 €/ kg
Surprise de bœuf (dessus de palette)Réf.BOESURPRISE
25,30 €/ kg
Tende de tranche bœufRéf.BOETTR
24,75 €/ kg
Tripes brutesRéf.BOETRIPES
2,85 €/ kg
Le veau roséPièces de boucherie, abats et préparations28 références
Cœur de veauRéf.VEACOEUR
11,00 €/ kg
Collier de veau à mijoterRéf.VEACOLLIER
22,00 €/ kg
Côte de veauRéf.VEACOTE
31,35 €/ kg
Escalope de veauRéf.VEAESCALOPE
26,50 €/ kg
Filet de veauRéf.VEAFILET
37,00 €/ kg
Foie de veauRéf.VEEFOIE
26,40 €/ kg
Fraise de veauRéf.VEAFRAISE
12,00 €/ kg
Haché vrac veauRéf.VEAHACHEVRAC
20,00 €/ kg
Jarret de veauRéf.VEAJARRET
22,00 €/ kg
Langue de veauRéf.VEALANGUE
11,00 €/ kg
Noix de carré de veauRéf.VEANOIXCARRE
36,50 €/ kg
Noix de veauRéf.VEANOIX
29,00 €/ kg
Noix pâtissièreRéf.VEANOIXPATISS
32,00 €/ kg
Onglet de veauRéf.VEAONGLET
30,80 €/ kg
Paupiette de veauRéf.VEAPAUPIETTE
25,00 €/ kg
Pieds de veauRéf.VEAPIED
3,45 €/ kg
Poitrine de veauRéf.VEAPOITRINE
16,00 €/ kg
Quasi de veauRéf.VEAQUASI
34,00 €/ kg
Queue de veauRéf.VEAQUEUE
10,00 €/ kg
Rognon de veauRéf.VEAROGNON
11,00 €/ kg
Sauté de veauRéf.VEASAUTE
20,00 €/ kg
Steak haché veauRéf.VEASTEAKHACHE
24,00 €/ kg
Tendron de veauRéf.VEATENDRON
19,80 €/ kg
Tête de veauRéf.VEATETE
10,55 €/ kg
Veau bas carréRéf.VEABASCARRE
16,00 €/ kg
Veau épauleRéf.VEAEPAULE
22,00 €/ kg
Veau hampeRéf.VEAHAMPE
30,80 €/ kg
Veau sous noixRéf.VEASOUSNOIX
22,00 €/ kg
La charcuterieLes spécialités de bœuf4 références
Bacon de bœufRéf.TRABACON
33,00 €/ kg
Lardons de bœufRéf.TRALARDONS
33,00 €/ kg
Pancetta de bœufRéf.TRAPANCETTA
60,00 €/ kg
Terrine bœufRéf.BOETERRINE
30,00 €/ kg
Colis & carcassesPour les grandes tablées et les besoins particuliers3 références
Carcasse de bœufRéf.BOECARCASSE
7,91 €/ kg
Carcasse de veauRéf.VEACARCASSE
12,66 €/ kg
Colis bœuf Gourmand · 12 kgRéf.BOEGO12
175,00 €le colis de 12 kg
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Contactez-moi pour connaître les disponibilités et préparer votre retrait.

Échanger avec moi
Kylian, salarié d’Au fil de l’Ante, en tablier de cuisine
Kylian · Boucherie, transformation & cuisine
Le travail de la boucherie

Kylian,
de la découpe
à la cuisine.

À mes côtés, Kylian travaille à la boucherie, à la transformation et à la cuisine. Il est salarié d’Au fil de l’Ante.

Son travail de découpe, de charcuterie et de cuisine prolonge mon travail d’éleveur. Saucissons de bœuf, pièces séchées ou fumées : ses créations font partie de ce que j’ai envie de partager avec vous.

Les créations et les disponibilités évoluent. Je vous renseigne sur les préparations du moment pour vous aider à choisir selon votre façon de cuisiner.

Découvrir le traiteur paysan

Ma démarche

Le goût.
Le lien.
Le juste prix.

Je tiens à proposer un prix juste pour vous, qui rémunère aussi mon travail d’éleveur. C’est tout le sens de mon choix de la vente de proximité.

Je vous aide à choisir les morceaux et le format selon vos habitudes. Pour le conditionnement et la conservation, demandez-moi les consignes propres aux produits que vous emportez.

Prunes, cerises et cultures de la ferme

En complément, au fil des récoltes

Les fruits
ont leur saison.

Je vous propose aussi les fruits du verger, au rythme des récoltes. Pour le jus de pomme, je confie le pressage à un prestataire mobile.

Demander les disponibilités

De la ferme à votre table

À la ferme,
ou chez vous.

Disponibles tous les mois

Un colis, quelques morceaux ou une préparation : je vous propose plusieurs façons de retrouver mes produits.

Le plaisir de venir à la ferme

Retrait à la ferme

Lieu-dit Miette
14700 Saint-Martin-de-Mieux

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Les produits viennent à vous

Livraison à domicile

Dans un rayon de 10 km autour de :

  • Caen
  • Saint-Pierre-sur-Dives
  • Falaise

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