Food Truck Au fil de l’Ante

Du produit brut au plat cuisiné.

Notre outil de vente itinérant a été mis en route en juin 2020, parallèlement à la mise en place d’un atelier de transformation à la ferme. Notre camion a été conçu pour vous proposer nos produits à consommer sous différentes formes sur les  marchés où nous sommes présents.

Vous pouvez ainsi trouver notre viande de bœuf et de veau rosée de race Aubrac à l’état brut. Ces produits sont conditionnés sous vide avec une date limite de consommation inscrite. Ces morceaux peuvent être proposés sous différentes tailles bouchères afin de répondre à vos besoins. N’hésitez pas à nous faire part de vos demandes spécifiques. Nous sommes également en mesure de vous suggérer de la viande brute maturée en armoire de maturation à la ferme. Des fruits et petits fruits de saison ou des herbes aromatiques produites sur la ferme complèteront également notre étal au gré des saisons.

Notre chef cuisinier sublime des morceaux moins connus à travers la préparation de différentes suggestions à emporter chez soi ou à consommer sur place. Ainsi, Yohann explore les référentiels charcutiers pour travailler le bœuf, ou le veau, comme du porc et ainsi vous proposer, par exemple, des rillettes de bœuf fumé au poivre de Kampot, de la terrine « de campagne », de la tête de veau, du bœuf en gelée… Chaque semaine, nous vous proposerons également des plats préparés à base de bœuf ou de veau, accompagnés de légumes de saison, sourcés localement, à emporter chez soi. Ceux-ci évolueront selon nos envies et les produits de saison dont nous disposerons. Vous trouverez, toutefois, une de nos premières spécialités, l’effiloché de bœuf fumé, compotée d’oignons et de tomates (ou courge butternut selon la saison) disponible sur tous les marchés où nous sommes présents.

Street-Food direct producteur.

Nous vous proposons également différentes préparations street-food, direct producteur, qui évolueront au gré de nos créations. La première est un sandwich chaud, réalisé avec du pain Ciabatta, l’effiloché de bœuf fumé, une compotée d’oignons et de tomates (ou courge butternut selon la saison), du chou croquant en persillade et une mayonnaise pimentée réalisée par nos soins. Nous proposons également des clubs sandwichs à base de nos préparations charcutières et de légumes de saison. Vous pourrez également trouver fréquemment du bœuf séché, des soupes de légumes ou encore des desserts à base de nos fruits de saison (panna cotta coulis de cassis, compote de pommes et menthe glaciale…).

Un food-truck sourcé localement.

Pour sublimer nos produits, il nous est essentiel de s’approvisionner auprès de producteurs et artisans locaux avec qui nous partageons la même philosophie de produire des aliments de qualité et écologiquement responsables. Ainsi, le pain, élément essentiel pour créer nos sandwichs et tartines, est fabriqué par l’ami Diego, fondateur de l’entité « Pain Vivant ». Tous ses pains sont fabriqués au levain naturel et cuits au feu de bois. Vous pouvez retrouver ses créations rue de Bayeux à Caen à la Brasserie de la Mouette ou à Contrebande, à Bretteville-sur-Odon où le pain est fabriqué. Nous nous approvisionnons en légumes et herbes aromatiques (en plus de notre production) auprès de maraîchers en agriculture biologique tels que les Jardins des Kami (Ouville-la-Bien-Tournée), Le Champs des Cigognes (Mézidon-Canon) et la Ferme des Petits Béliers (Grainville-Langannerie). Maxime, de Café Dauré Frères, nous approvisionne également en épices sélectionnées auprès de producteurs à travers le monde, comme le poivre de Kampot.

Un service traiteur et un food-truck à votre service pour des évènements.

Un atelier de transformation et un food-truck ! Vous pouvez ainsi nous solliciter afin de proposer un service traiteur ou street-food (avec présence du camion) pour vos évènements privés ou publics. De l’entrée au dessert, nous sommes en mesure de vous proposer une prestation à partir de nos produits et ceux de nos collègues producteurs locaux. N’hésitez pas à nous contacter pour vous établir un devis.